【 你的菜單具有競爭力嗎?】
要經營一家成功的餐廳
除了店面與整體設計感要吸引人外
還可以用什麼樣的方式留住顧客的心
讓他們可以一來再來呢?
一家優秀的餐廳，
如果沒有強大的最佳菜單做輔助，
那是很容易被市場所淘汰，
因此菜單的內容關係到一家店的生存，
而一份好的菜單更是吸引顧客一再上門的主因!
想知道更多如何打造一份具有競爭力菜單內容嗎?
王牌講師 魔術盒子餐飲顧問 張偉德 總經理
在12月28日 青創總會
告 訴 你 !!!
通往創業成功的最快途徑
讓專業的餐飲顧問來協助您完成開店、創業的夢想
魔術盒子餐飲行銷有限公司
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【餐飲魔術師上周在深圳福永鳳凰美食街出大事了! 】
2015-12-17
如何開第一間店就賺錢,上週六12月12日在福永鳳凰美食街,臺灣餐飲顧問張偉德先生精闢的演講贏得現場將近60位佳賓熱烈的迴響...........
是的,就是他,臺灣魔術盒子餐飲顧問,號稱開店魔術師,張偉德先生,在深圳的第一場創業說明會,原本只可以容納40人的會場,當天下午擠進了將近60多位想要創業開店的佳賓..................
整個課程從下午兩點開始進行,中間沒有任何的休息時間,感謝現場來賓配合,直到下午五點結束,現場完全沒有冷場,張偉德先生告訴現場來賓要開店需要瞭解什麼,需要注意什麼
本次講座總共提供的講義共有40頁,歡迎沒有時間參與的朋友來店索取講義,
請加以下微信索取:（掃瞄二維碼）
點石成金的餐飲魔術師-
【魔術盒子餐飲行銷有限公司】成立迄今，已經輔導了數百位元客戶，不僅臺灣受惠，更有中國大陸、新加坡 、美國、澳洲等地的餐廳，店家經營規模雖有大有小，顧問們付出的心力卻都是百分之百且毫無保留，無論是懷抱餐飲創業夢的朋友，或是經營不善需要協助的餐飲門市，魔術盒子餐飲顧問總是能夠一次又一次的為顧客帶來驚喜！「沒有什麼東西比得上客戶滿意的笑容」。
重量級講師：張偉德 個人介紹
魔術盒子的創辦人：張偉德先生（Tony)
現任：
臺灣魔術盒子餐飲行銷有限公司 總經理
杭州魔術盒子餐飲管理有限公司 總經理
深圳魔術盒子餐飲管理有限公司 總經理
勞委會職訓局約聘餐飲創業講師
美食雜誌撰稿人
餐飲情報雜誌撰稿人
#超人氣 #王牌 #講師 #課程 #餐飲業
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動身創業前，先釐清這３件事！
你的心中懷有創業夢嗎?無論最終目的是為了當老闆 或是心中有個及欲實現的好點子
創業始終是許多人生涯的終極憧憬
不過看似熱血又自由的選擇 往往背後有著不為外人道的艱辛
第1件事：捫心自問，為甚麼我要創業？
什麼是給創業家的第一個原則？答案非常簡單：「你有一個好想法，這個好想法能夠變成產品，這個產品必須有機會受歡迎，才會讓你賺到錢。而且，上述這些事情必須是『你目前所處的環境下做不到』的，跳出來創業才有意義。」
何謂「目前所處的環境下做不到」的事？進一步以上班族為例，以下3種狀況，是多數擁有創業好點子的工作人曾面臨的困境：1. 老闆不重視你的點子。無論你主意多好、多有遠見或前景可期，老闆不買單，就等於毫無發展空間。
2. 公司內部限制太多。即便老闆認可你的提案，組織內部仍可能有盤根錯節的各種問題，如預算限制、部門間的權力關係或人事關係等。這都可能阻撓藍圖成真，甚至讓點子胎死腹中。
3. 即便成功了，也得不到應有的報酬。就算好點子讓公司賺大錢，你有把握取得自己應得的酬勞，還是光環全被老闆獨佔？如果是後者，那創業也許會是更好的出路。
當然，創業不能只看眼前，不看未來。如果是「創新企業型」（即擁有新營運模式、新技術或切入市場新需求）的創業家，失敗率幾乎高達99%，只有那1%能取得豐碩成果。換言之，在踏出第一步前，務必先想清楚──我真的需要創業嗎？
第2件事：自我評估，我現階段適合創業嗎？
「先往最壞處想，如果你這次失敗了，後果你能承受得起嗎？」
舉例來說，如果這次的創業讓積蓄已久的資金歸零，必須重新求職，甚至延後某部分生涯規劃的進度（如結婚、買房、退休等），你都可以接受嗎？如果答案是肯定的，才算符合創業最基本的條件。
善用企業的「內部創業」資源。諸如統一、王品、宏碁等台灣企業，都已陸續推出鼓勵員工發想點子，進行內部創業的政策。只要點子通過審核，無論資金或基礎人力由公司提供，相對風險較小。
「從市場中的空隙，去找到消費者還沒被滿足的需求，是比較容易上手的做法，」就算是超商、超市這個產業，也存在很多未被填滿的空隙，只要用心觀察，不見得非得從頭開發一個全新市場，仍舊大有可為。
第3件事：如何找到志同道合的創業夥伴？
創業夥伴不等於朋友。由於彼此必須共同面對風險、壓力、時間與進度管理等議題，單單只有交情好絕對不夠。
「換個角度想，既然可遇不可求，如果你自認有創業念頭，當然就要想辦法多『遇』啊！」在全球創業風氣最盛的矽谷，絕大多數的創業夥伴不是刻意找來的，而是在酒吧中相遇，彼此聊聊想解決的問題和創業理念，才因意氣相投而選擇共事。
「先從既有的朋友圈中拉人出來當創業夥伴。為了組隊而硬去找人，第一是你不知道對方真正實力，第二是這個人也未必可以信任，」
挑選工作夥伴的最高原則──「心性」。專業知識和工作經驗，都可以藉由時間慢慢提升，能力可以精進，心性卻是一個人無法改變的本質。「一個有心、態度好、肯做事的普通人，絕不會輸給沒有心的天才！」
資料來源:CHEERS快樂工作人<創業家講座專訪>
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導致開店創業失敗率最居高不下的原因
如果你覺得開咖啡店是一件相當愜意的事，從此自己當家做主，不用再聽主管、老闆的使喚，能一邊開店圓夢，一邊又能和至親好友相聚、喝咖啡，輕鬆娛悅般飲茶聊天，錢就會自動進入口袋，那勸你不管是你是要選加盟創業還是頂讓創業，除非你開店不是為賺錢，也不太計較盈虧，不然你的心態根本就不適合於開店創業。
事實有開過店的人都知，花一大筆錢甚至是借貸一大筆錢去投入開店創業開幕後營業初期每個月賺的能賺的錢要是夠支付費用，就非常非常不易了。為減輕人事成本負擔，因此店內的大大小小事都得自己來，你要不停去思考如何降營業低成本和增加營收的方法，店內繁雜瑣事之多之雜，那還讓你有那麼多時間可以和至親好友閒聊，你看到有些咖啡店店主會和客人閒聊，那是真的，沒有錯，但那是經營多年營運上軌道後的留客待客之道。再說開店做生意每天工作時間相當長，且你不做一放假，你就是給鄰近同業競爭者有機會拉走你的客人嘛! 因此一年是沒有多少假期的，我知就有不少開店店家業者是全年無休在打拼其事業，與一般上班族朝九晚五及週休二的日子相比還真是天差地別，無法吃苦耐操者就很容易會半途而廢，到時為了降低損失，只好將店面頂讓出去，這就是導致開店創業失敗率居高不下的重要原因，最後奉勸有意開店創業者若是沒有準備好要吃苦耐勞耐操，全心全力衝刺業績心態的人，現今社會競爭激烈下，是很難生存下來。
生意沒起色設立停損點有無必要
新開幕店家如因一兩個月生意沒起色，就想轉移陣地或是退出市場，除非是地點選擇不適或是有誤，不然那就有一點放棄的太早了。因為消費者很精的，大多數消費者會觀察新開幕的店家一陣子，才決定要不要去消費。因此開店做生意，千萬不要妄想能夠三個月、六個月就要虧轉盈，一年半載就要把市場打開的成功特例。
提醒開店創業者，創業實務上特別是新手創業族對創業經常會過於樂觀，或是抱持過高期待，就算是有一身的本領的人，計劃也完美無缺，但往往完美無缺的創意誒計劃也會因天時地利等大環境變化，而導致結果與預期不一致的結果。因此一定要事先做好退場規劃，知道自己有多少能耐多少財力，設好停損點，如此就算失敗了也在可承受的範圍內，才不會創業不成，像無底洞一般，不僅血本無歸，還欠下大筆債務連東山再起反敗為勝的機會都沒有，才是健康的創業心態。
資料來源:阿甘創業加盟網
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讓你輕鬆認識什麼是 C I S!
CIS為Corporate Identity System縮寫
意思為企業形象識別系統
就是以一個廠商的核心理念.品牌故事等想呈現出來整體給人的印象
最簡單來說就是如何讓民眾辨識企業的入口
也就是標誌，其中可包含標準字、或標準圖形，或是兩者的結合與其他視覺組合運用，透過視覺手法呈現企業特色。許多人都誤以為logo完成後品牌建立就結束了，實際上logo建立只是企業形象的第一步。
CIS設計包括外部的招牌、LOGO、制服、名片等
而內部則是公司理念、促銷產品、員工教育等
CIS是指企業有意識，有計劃地將自己企業的各種特征向社會公眾主動地展示與傳播，使公眾在市場環境中對某一個特定的企業有一個標準化、差別化的印象和認識，以便更好地識別並留下良好的印象。
CIS一般分為三個方面，即企業的理念識別(簡稱MI.MIS)，行為識別(BI.BIS)和視覺識別(VI.VIS)。
企業理念是指企業在長期生產經營過程中所形成的企業共同認可和遵守的價值準則和文化觀念，以及由企業價值準則和文化觀念決定的企業經營方向、經營思想和經營戰略目標。具體來說也就是包括企業經營理念、促銷戰略、對外精神標語、對內精神口號、員工座右銘⋯等。
企業行為識別是企業理念的行為表現，包括在理念指導下的企業員工對內和對外的各種行為，以及企業的各種生產經營行為.包括企業內部的組織、管理、員工教育、對外包括市場調查、產品開發、促銷活動、回饋社會的公益活動。
企業視覺識別是企業理念的視覺化，通過企業形象廣告、標識、商標、品牌、產品包裝、企業內部環境佈局和廠容廠貌等媒體及方式向大眾表現、傳達企業理念。
CIS的核心目的是通過企業行為識別和企業視覺識別傳達企業理念，樹立企業形象。
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先問「為什麼」，創造真正的顧客忠誠度
在競爭激烈、產品功能大同小異的現在，即便企業有著領先優勢，往往也撐不了幾個月，因為別人很快就會仿效，品質甚至更勝一籌。在這種情況下，企業如何持續贏得消費者的擁戴？想知道怎麼抓住消費者，首先必須了解哪些方法可以驅動他們，而方法其實只有兩種，分別是「操作」與「感召」。
1. 操作
所謂「操作」，就是利用各種做法，來影響消費者的行動意願。商業活動中最常見的操作手法，就是各式各樣的行銷技巧，例如打價格戰、促銷花招，利用恐懼心理、同儕壓力或渴望，或承諾創新等等。這些做法很快就能衝出業績，因此企業往往藉由大量的操作，來達到想要的目標。
操作雖然非常管用，卻也伴隨著代價。例如削價競爭可以很快吸引一大堆搶便宜的顧客，但一旦調回原價、或別人推出更低價格，消費者便馬上轉向；同樣，利用恐懼心理與同儕壓力，企業也能在一開始創造銷售高潮，但時間一過，就必須用更強的刺激，才能激起消費者回購的慾望。西奈克強調，操作得愈久，消費者彈性就愈疲乏，代價也就愈高，到頭來所有好處都是短暫的，只留給買賣雙方愈來愈大的壓力，更糟的是，「沒有一種操作手法能夠創造真正的顧客忠誠度」。
2. 感召
然而「感召」卻不一樣。所謂感召，是透過對消費者闡述企業所作所為的內在理念，以價值觀去吸引他們的認同。企業若能遵從自己的價值觀行動，就等於為產品與服務在功能面外，賦予了更深層的心理意義；而一旦消費者認同企業所主張的理念，並看見企業確實地實踐自己所說，便會對企業產生強烈的信任感。西奈克強調，從感召出發，企業才能創造品牌的價值，獲得長期的成功。
因此企業想要打動消費者，就必須用正確的內容與順序和大眾溝通：從「為什麼」開始，向消費者闡述自己的目標、理想與願景；然後告訴消費者自己是「怎麼做」，採用哪些方法與技術，來達成這項理念；最後則是「做什麼」，也就是向消費者展示所達成的成果。唯有先理念再成果，消費者才會相信這家企業真的秉持某種價值觀行事，也才會成為企業的支持者。可以說，唯有從為什麼開始，才能真正啟發消費者熱情、激勵顧客採取行動。
資料來源:經理人月刊
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餐飲品牌經營必備四大思維
自行創造品牌的食品或餐廳單店經營投資規模大，經營成本更高，因此更需在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。單店餐飲品牌經營更需有以下四大思維，才更能長久。
堅持特定品質訴求
要能在連鎖加盟品牌或大型企業夾殺中脫穎而出，持續經營，特定的“品質”訴求就格外重要。包括你們所堅持的原物料的選用、有機認證的食材、特別挑選無毒環保的餐具、嚴選國家級認證的食材等，都可以透過一件二件三件事的闡述，達到與消費者強化溝通的訊息傳達。
做出差異化
做出差異化是一件不容易的事，同中求異！當你的產品不具任何特色時，那你就只好捲入價格競爭，跟同等級產品打一場混仗，當你的產品有差別於競爭者時，那麼你就具有「競爭力」。
單店的差異化，形象差異化可包括：氣氛：以實質的空間或服務來塑造形象與預期表達的感覺。例如、餐廳裝潢是五星級，燈光美、空調佳、座位舒適、店面裝潢設計不同、餐具選用、風格呈現、動線規劃等。服務的差異化則包括：現場一線人員的訓練、接待的SOP、客訴或售後服務處理、危機應變等。
階段性以最大公約數打底，搭配未來階段性策略
設定不同階段性目標，如開創初期，依地利之便，先鎖定鄰近客戶，先穩定客源。而後設法開創新客源，或由網路上增加曝光度，吸引客戶藉由搜尋找到你的餐廳或商城。先求有大量客源進來(來店或來到網站)，而後想辦法留下客人，或讓客人幫你帶客人，先有基本的客源量，再持續引進新客源。
找出各項品牌嫁接要素
藉由合作的方式，各取所得，互謀其利。利用異業合作方式，將對方的行銷資源或行銷平台來行銷或推廣自己的產品，將產品的行銷嫁接在其它合作方的行銷資源，從而創造出更大的行銷收益，同時降低行銷成本，達到觸及更廣泛的消費族群。
產品重複購買率的5P
好產品Product─
行銷的核心最終都是產品。單店餐廳品牌更是要能有明確的行銷與銷售定位。主打前三名產品什麼？與你的店名可以做連結的主產品為何？
性價比Price─
將CP值解釋為capacity/ price是一種誤用，正確名稱應是cost-performance或price-performance，且分子與分母間的關係應是performance/ cost或performance/ price，亦即我每花一分錢所能享受到的產品表現如果你已經明白上述定義，自然就能推論所謂某間餐廳CP值高意謂「我花錢吃這頓飯所得到的享受是高的」。但仔細一想，這句話又是什麼意思？若你觀察使用CP值一詞的網路食記，當某篇食記說「CP值高」時，通常有以下幾種意思：
1. 便宜又大碗
2. 便宜又好吃
3. 便宜且食材品質高
4. 便宜且附加價值高
5. 便宜且服務好
6. 混用以上幾種標準。
→總而言之，就是帶給消費者「物超所值」的驚艷感受！
廣告行銷Promotion─
開店做生意，就是要愈多人知道愈好！
開店做生意，就是要想辦法讓人知道，透過廣告傳從企劃、廣告、促銷、通路到媒體整合，用各種行銷傳播工具，讓潛在目標客群能夠有辦法接觸到你的店，知道你的店，找到你的店。
購買方便Place─
單店經營的店家，地點(Location)很重要，無論是店面是順車潮或逆車潮；是上班時間的方向，或是下班時間的方向；以及有沒有停車位？停車是否方便？都是影響消費者的因素，因此不能不謹慎思考，對於消費者來說，這樣用餐，這樣購物是不是方便，是不是輕而易舉的一件事。
良好體驗Pleasure─
愉悅的消費經驗，才能換來下一次的消費；要常常為消費者著想，TeamPlan群策整合行銷團隊常常遇到許多成功的老闆，都有持續思考、持續閱讀、持續改進的好習慣，學習不斷為消費者著想，改良對話內容、調整服務模式、修正出貨流程。想要給消費者優質的消費體驗，任何一個環節都需要持續地修正，改善，直至最佳。
來源出處:群策行銷網
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設計餐廳創業學：只有美味已不夠，用『設計』決勝負
開餐廳已然成為顯學，大企業開、小生意人開、饕家開、設計師也開，但要怎麼開出一家貼近消費者的人氣餐廳，除了好吃之外，「設計」絕對是必要條件，畢竟人是視覺動物，當飲食水準相去不遠之際，外觀絕對是關鍵決定因素。
當餐廳的重點不再只是餐點好吃，所有事物（技術、金錢、心情）都已俱全，或許你缺的就是吸睛的「設計」！一排都是餐廳的A級戰區，用什麼吸引路人目光？
POINT 1我要開這樣的店：餐廳定位與整體設計
1. 餐廳定位與整理設計
2. 外觀設計
3. 用餐區設計
4. 廚房設計
5. 菜單設計
《客群與價位》 餐廳設計的出發點應該從客群與價位開始，先要了解自己希望吸引的客群，同時因應產品的特性，訂出價位與整體設計的方向。而餐廳設計時整體的平衡最為重要，開店成功為最主要的前題，不然容易淪為店鋪，造價高昂美觀卻因為價位不對等而無法受到顧客的喜歡，或是便宜沒有氣氛的店鋪，遲早無法跨過日新月異的餐飲業競爭。
人氣店怎麼設計
1：餐廳外觀與立面設計 一間餐廳靠口碑、網路、行銷⋯等打出知名度，但是無論透過什麼管道，醜媳婦還是得見公婆，到了用餐時都必須經過店面這一關好的店面設計，要能夠抓住目光，並且引起顧客興趣，引發他們進門的慾望⋯而顧客對店面的評估是瞬間幾秒的時間，因此外觀整體的設計非常重要。外觀設計的重點在於精彩之外要忠實的反映價位與客群，如果是追求CP質高，講求效率與速度的店家，例如自助餐與快餐，門面的穿透性就必須要高，降低顧客的距離感，容易吸引過路客。 相反的，高級感的餐廳，就不需要寬敞、清透的外觀，但在裝潢上相對的就必須給人高級、尊貴的感覺。並且空間感也是很重要，因此高級餐廳可以利用鏡子、反光材料塑造高級感，同時讓空間擴大。另外常是餐廳創業首要考量的咖啡廳或是下午茶店面的設計上，最主要是外觀的採光要好，一般顧客喜歡有視野的位子，坐在店面最外圍的顧客，有時也會是最佳招攬生意的招牌；而單純賣咖啡的咖啡廳一般則會在門面強調店家個性，反而不需要過度的裝潢。
店面招牌呈現 招牌傳達核心理念，其實設計師就可以自己根據餐廳的核心理念自由發揮，但有一些須注意的事項，例如招牌應該明顯，夜晚時發光，通常正面與側面都要有招牌等。
人氣店怎麼設計
2：用餐區設計 整合各種系統、介面與設備是餐廳設計營運與機能最大的課題，成功的餐廳如同一個高效率、高度客製化的工廠，除了顧客要喜歡之外，員工也應該滿意，更需要符合全體的需求，從裡到外座席的配置、內場動線的流暢度、備餐檯的位置、廚房的規畫到內外場的整合等都在還沒開店前就決定了生意的一半。好設計不只是擁有吸睛的外表，符合人性的設計細節與整體氣氛的營造更是除了美食外，帶動回客率的重要因素。 一般餐廳的配置大約分為四塊、入口區、 帶位台結帳區、座位區、廚房區域、廁所區域與儲藏室。
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以難忘的好氣氛招攬客人：燈光設計 人氣餐廳的設計除了裝潢外，燈光的規畫在整體氛圍營造是畫龍點睛的效果，光是燈光的轉換，就能予人天壤之別的感覺。整體而言，高級餐廳與注重私密的餐廳，著重於重點式的照明，咖啡廳或是全日營業的餐廳，則應該較為明亮，可用間接照明搭配重點照明。這些設計在外觀上就應該可以看出，白天與晚上的光線也必須在設計時納入考量，咖啡廳在白天應儘量引入日光，日光顏色對食物與產品有非常大的幫助，但同時也需注意遮陽，格柵遮陽板或捲簾應在設計時一起考量。
內容來源:設計餐廳創業學:只有美味已不夠，用''設計決勝負''--設計家searchome
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