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中國廣東省深圳市賣茶MY-TEA專業茶飲連鎖專賣店

 

飲品店如何提高客單價?這裡有幾個例子告訴你
要提高客單價,不妨試試這四大秘笈:
 
1提升客單價秘笈一:第二份半價 
 
如何讓顧客點更多的菜呢?方法有很多,比較常見的一個案例就是第二份半價,麥當勞、肯德基、星巴克等都在用。他們捆綁銷售的都是飲料、小吃等利潤比較高的品類,成本不高,銷量高了,利潤就非常可觀了。 
 
不是所有商品都適合第二份半價的,比如主食這些就不宜用第二份半價來吸引購買,因為主食可以讓人吃飽,吃飽了購買其他食物的欲望就低了。飲料、小吃、霜淇淋之類的食品則可以採取這個策略,成本低利潤高,多買一份就是多一份利潤了。
 
2提升客單價秘笈二:組合套餐 
 
讓顧客點更多的菜的另外一個策略就是設置組合套餐,麥當勞肯德基都在點餐區醒目的貼著幾款套餐的圖片,真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐,小肥羊有火鍋套餐,必勝客有下午茶套餐等,這些名企,都是一個個成功的餐飲好案例。 
 
以真功夫為例,本來顧客可以只吃一碗香汁排骨飯,只需18.5元,但是他看見只需多花2元就可以得到“排骨飯+一碟田園彩豆”的排骨套飯,於是正打算購買20.5元的排骨套飯,正準備掏錢的時候,又看見了多了一碗湯的排骨套餐,只需多花9元,結果最後他點了29.5元的排骨套餐。這樣一下子,真功夫從顧客身上多掏了11元,人均消費也增加了59.5%! 
假設一個餐廳每天能接待1000名顧客,只點單品主食的營業額為18500元/天,全都點套餐就會變成29500元/天。
每天能多賣11000元,一年多賣401.5萬。 
看起來,餐廳是賺少了,但是組合套餐在顧客身上榨取了“剩餘價值”,利潤實則增加了。  
這個例子是讓顧客購買更多的菜品,下面我們分享一個巧妙的讓顧客多花錢的案例。
 
3提升客單價秘笈三:巧妙定價 
菜品定價是一門學問,定低了餐廳賺多了人氣賺少了錢,定高了又少了人氣更少了錢。一般餐廳都有自己的一套定價方法,大都是按照餐廳內部規定的毛利率對菜品進行定價,個別菜品採取定利潤或者高利潤等定價方式。 
 
某火鍋店有個200元的雙人套餐,以及80元的單人套餐,遇到三個以上同行的顧客時,服務員便會建議他們點雙人套餐,可供2~3人食用,很多顧客覺得很划算,欣然聽取了建議。 
但是往往很多人會在用餐過程中加點一些菜品,這些單點的菜品都是比較貴的,因此算下來可能會3個人消費了250元甚至更多。3人250元,人均超過了單人套餐的80元,成功提高了客單價。 
 
4提升客單價秘笈四:自助式取餐 
 
宜家餐廳可以說是家居界的餐飲業黑馬,相關資料,宜家餐廳在中國2015年的銷售額是10億元人民幣。 
 
宜家餐廳是流水式的自助取餐的,他們菜品不多,所有菜品,顧客都可以在一分鐘之內拿到手上。這種自助取餐的模式不但可以讓顧客覺得很方便省心,另一方面也會在無形中促使顧客多拿一份甚至幾份菜品,大大提高了客單價。 
 
麥當勞也嗅到了自助式取餐的商機,去年開始麥當勞就在國內佈局自創漢堡門店“Creat Your Taste”(CYT)概念店,亮相不久,便引來了眾多吃貨。 
 
在上海的自創漢堡門店,顧客只需通過自助點餐機,從三種麵包、三種芝士、四種蔬菜、八種醬料、六種配料和133.5克的加大現煎厚牛肉餅中,自由選擇搭配出一款漢堡。搭配好下單之後,麥當勞的工作人員便會現場製作,之後送到顧客的餐桌上。 
 
自創漢堡套餐的價格從49元起步,包含漢堡、薯條和可樂各一份,如多加一份牛肉餅需多支付12元,加果醬會多加8元等等,這種DIY方式讓不少顧客都會添加肉類或者蔬菜果醬到漢堡中,使得人均消費上漲到60-70元。 
 
提升客單價注意事項 
需要注意的是,有些品類產品更接地氣,客單價很難被提升,比如包子、肉夾饃,但仍然可以通過增設套餐等方式來提升。品類本身無優劣,但要根據其特性匹配對應的品牌定位(顧客受眾、價格、品牌形象。
 

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