商圈內的大型公司、機關、工廠、學校、車站等,沒預警的搬遷或停止營運,會使主要客源突然消失;另外,主要交通幹線改道也會造成商圈隨著流動。太寬廣的路面儘管氣派十足,路旁高樓林立,卻由於車輛快速通過不停留,行人相對較稀少,營業收入往往和昂貴的租金不成比例。
三角窗的位置最易吸引行人目光,可是租金必定高,而且兩面臨街,外觀的裝修費用要雙倍,投入資金壓力較大;若門口處有陸橋阻擋更是大忌諱。同一條街道的左右兩側,常發生一邊生意興隆,另一邊卻靜悄悄的,所謂「陰陽面」現象。風水的說法可以不信,卻難以扭轉對抗。
若近鄰有公園、機關、運動場、橋梁等大型公共設施,商業動線遭到切斷必定無法延續;而太靠近街道尾端,只能等別人沒撈到的漏網之魚。這兩類地點都非開店的好場所。
外行人更需要好商圈
相反的,好商圈除了租金較貴(占總成本比例其實不高),裝修設備的費用完全相同,略做廣告宣傳便能吸引潛在客人,快速習得營運的經驗和技巧。好業績的高利潤足以彌補租金,縮短投資的回收期限。
建築物影響形象
獨棟別墅型的建築物,常附帶庭院增添浪漫景觀,但維護保養費時、費財、費力,最好買下產權,預備長期而大成本的計畫,視同一輩子的事業來經營。
乍見之下,店面兼住家可就近照顧,人手多方便隨時增援,一屋二用節省房租,順便供應家人的日常三餐,省時、省事、省錢,好像頗為有利。然而,弊病也不少:如公私不分,造成材料、租金、水電燃料、電話、人事等費用估算不準,財務混淆無法掌控;是員工又是家族成員的身分,造成作息時間和管理的困擾,邋遢懶散、因循苟且的日常惡習隨之出現。
又或者小孩與貓、狗穿梭座席之間,影響客人情緒;親戚朋友來訪,收不收費?打不打折?陪不陪伴?都令人頭疼。若人數眾多又久占不去,豈非成了排斥外客的親友會館?營業用和家族用食物交互烹煮,久而久之,口味必定變調。
以專業的觀點評斷,弊多於利。況且,營業用房屋稅比住宅用高。
2.接手舊的店好嗎?
通行人數多寡常被拿來作為評估開店地段好壞的標準。事實上,因平日或假日、白天或夜晚、上班或下班時間差異,行人的動線和數目皆可能產生變化。正確的觀察最好要持續一星期以上,而且得從早到晚,絕不可忽略的是,中午和晚間用餐的尖峰時段。
嚴格地說,行人並不等於客人;但咖啡館和大眾化店卻一定要開在人潮絡繹不絕的地段,因為這兩種類型的餐廳被不特定對象衝動使用的機會較多。而高級店的使用者多偏向理智冷靜的選擇,較少受行人多寡所左右。
另外,也要針對行人計算步伐的速度,評估停下腳步消費的可能性。(陳若雲整理)
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