－普遍餐飲創業現象－
除了在餐飲業打拼多年的老鳥以外，常見的創業階段問題
－六月裝潢，七月開幕，試賣一個月－
開餐廳最大的固定開銷就是房租了，尤其是好的地段房租更是嚇人，一旦店面租下來，每秒都在燒錢，能越早開幕獲利是每個老闆樂見的事情，但是如果你的菜單還沒準備好，流程沒有讓新進員工充分摸透，想要用試賣試水溫做壓力測試，只是加速自己的失敗而已。
為什麼這樣說呢？因為第一批來店客戶絕對重要，而不是當成白老鼠，通常會進入新店面嘗鮮的客戶一定喜歡接觸新事物，這類人在傳播美食資訊的速度非常快，如果能抓住這類的美食客，對於新店面一開始來說非常有幫助。
而菜單食材成本計算、製作流程、店規制定，這可以在店面租下之前就完成規劃，試賣期間請親朋好友免費試吃，所有流程按照正常跑，大忙怎麼辦？員工對於產品是否熟悉？商品價位是否需要修正（開幕再漲價不是件好事），讓所有的問題一次跑出來修正，順便看看員工的素質如何，再開幕做試賣（這時候要看風水再來看）。
初期建議，商品品項不用一次拿出來，依照店面可以負載的量做產品，而不是早上想賣早餐，中午晚上想賣火鍋，還順便做外帶飲料。要把自己的客戶抓清楚，針對符合店面主題的餐點加強規劃，而不是客戶看到招牌的時候，想不透裡面賣什麼。
－親朋好友齊捧場，招待不手軟－
一個餐廳或許不只一個老闆，也鼓勵員工之間互相邀請朋友來捧場，這時候招待或折扣的情況常常發生，但是在沒有訂定規則的情況下，往往招待和打折都讓每樣餐點賠錢再賣。由於餐飲食材成本的考量，建議盡量以不收服務費或是直接贈送小菜當做招待，一方面好控制成本，二方面在員工制度規劃上也不會太亂。
所以在菜單規劃完成以後，建置一套完整的POS點餐系統，包含促銷活動統計、出單流程、動線規劃、進銷存、結帳系統、會員管理、員工管理。都是很重要的事情，可以讓您初期就掌握成本優勢，減少錯誤發生。
－員工問題多，老闆高處不勝寒－
牙膏大牌－黑人牙膏當初再進入國際市場的時候，一直無法增加銷售額，各個部門菁英絞盡腦汁就是為了增加10%的銷售，當時一個工人提議說為什麼不把牙膏的口徑加大，這樣牙膏擠多一點，銷售自然就增加了。這個工人因為這樣被頒發了一千萬的獎金，黑人牙膏也奠定了今日的定位。
這個故事告訴我們員工一直都是公司最重要的資產，即時他是一個工讀生，老闆有一百種想法未必有他一種想法經典，尤其在餐飲業，一定要下去親自和員工一起做，初期規劃再縝密，也不及戰場一天營運的回饋，真正的問題都開幕才開始！聆聽員工與主管回饋的意見，除了增加自己餐廳的完善程度，也可以鞏固員工之間的革命情感，當員工齊心的時候，要將您的版圖擴大，只是遲早的事情了。
資料來源：食在麻吉網。
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