設計餐廳創業學:只有美味已不夠,用『設計』決勝負


開餐廳已然成為顯學,大企業開、小生意人開、饕家開、設計師也開,但要怎麼開出一家貼近消費者的人氣餐廳,除了好吃之外,「設計」絕對是必要條件,畢竟人是視覺動物,當飲食水準相去不遠之際,外觀絕對是關鍵決定因素。

當餐廳的重點不再只是餐點好吃,所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全,或許你缺的就是吸睛的「設計」!一排都是餐廳的A級戰區,用什麼吸引路人目光? 

POINT 1我要開這樣的店:餐廳定位與整體設計
 
1. 餐廳定位與整理設計
2. 外觀設計
3. 用餐區設計
4. 廚房設計
5. 菜單設計
 
《客群與價位》 餐廳設計的出發點應該從客群與價位開始,先要了解自己希望吸引的客群,同時因應產品的特性,訂出價位與整體設計的方向。而餐廳設計時整體的平衡最為重要,開店成功為最主要的前題,不然容易淪為店鋪,造價高昂美觀卻因為價位不對等而無法受到顧客的喜歡,或是便宜沒有氣氛的店鋪,遲早無法跨過日新月異的餐飲業競爭。

 
人氣店怎麼設計
 
1:餐廳外觀與立面設計 一間餐廳靠口碑、網路、行銷⋯等打出知名度,但是無論透過什麼管道,醜媳婦還是得見公婆,到了用餐時都必須經過店面這一關好的店面設計,要能夠抓住目光,並且引起顧客興趣,引發他們進門的慾望⋯而顧客對店面的評估是瞬間幾秒的時間,因此外觀整體的設計非常重要。外觀設計的重點在於精彩之外要忠實的反映價位與客群,如果是追求CP質高,講求效率與速度的店家,例如自助餐與快餐,門面的穿透性就必須要高,降低顧客的距離感,容易吸引過路客。 相反的,高級感的餐廳,就不需要寬敞、清透的外觀,但在裝潢上相對的就必須給人高級、尊貴的感覺。並且空間感也是很重要,因此高級餐廳可以利用鏡子、反光材料塑造高級感,同時讓空間擴大。另外常是餐廳創業首要考量的咖啡廳或是下午茶店面的設計上,最主要是外觀的採光要好,一般顧客喜歡有視野的位子,坐在店面最外圍的顧客,有時也會是最佳招攬生意的招牌;而單純賣咖啡的咖啡廳一般則會在門面強調店家個性,反而不需要過度的裝潢。

 
店面招牌呈現 招牌傳達核心理念,其實設計師就可以自己根據餐廳的核心理念自由發揮,但有一些須注意的事項,例如招牌應該明顯,夜晚時發光,通常正面與側面都要有招牌等。

人氣店怎麼設計
 
2:用餐區設計 整合各種系統、介面與設備是餐廳設計營運與機能最大的課題,成功的餐廳如同一個高效率、高度客製化的工廠,除了顧客要喜歡之外,員工也應該滿意,更需要符合全體的需求,從裡到外座席的配置、內場動線的流暢度、備餐檯的位置、廚房的規畫到內外場的整合等都在還沒開店前就決定了生意的一半。好設計不只是擁有吸睛的外表,符合人性的設計細節與整體氣氛的營造更是除了美食外,帶動回客率的重要因素。 一般餐廳的配置大約分為四塊、入口區、 帶位台結帳區、座位區、廚房區域、廁所區域與儲藏室。

以難忘的好氣氛招攬客人:燈光設計 人氣餐廳的設計除了裝潢外,燈光的規畫在整體氛圍營造是畫龍點睛的效果,光是燈光的轉換,就能予人天壤之別的感覺。整體而言,高級餐廳與注重私密的餐廳,著重於重點式的照明,咖啡廳或是全日營業的餐廳,則應該較為明亮,可用間接照明搭配重點照明。這些設計在外觀上就應該可以看出,白天與晚上的光線也必須在設計時納入考量,咖啡廳在白天應儘量引入日光,日光顏色對食物與產品有非常大的幫助,但同時也需注意遮陽,格柵遮陽板或捲簾應在設計時一起考量。

內容來源:設計餐廳創業學:只有美味已不夠,用''設計決勝負''--設計家searchome

讓專業的餐飲顧問來協助您完成開店、創業的夢想

魔術盒子餐飲行銷有限公司

免付費創業諮詢專線: 

(臺灣)0800-88-1991 

(大陸)137-521-74846


標籤:餐飲顧問、餐飲創業顧問、青年創業圓夢網、創業圓夢網、青創會、連鎖加盟、品牌設計、連鎖店設計、連鎖店規劃、連鎖店顧問、餐飲規劃設計、餐飲規劃、商業空間設計、餐飲顧問、開店、大師、店面營運、餐飲設備、餐車設計、餐飲教學、餐飲創意概念空間設計、火鍋、創業、美食、加盟連鎖、餐飲顧問、餐飲行銷、創業、加盟整店、規劃廚藝輔導、飲料、咖啡、創業、複合式、工廠登記餐飲顧問、炸雞創業總部、連鎖加盟、連鎖加盟協會、合作經營、油炸設備、炸雞創業、雞排、香雞排、加盟、連鎖、開店、整店規劃、各式物料生產供應、開店、小本創業、創業輔導、創業規劃、創業開店、如何創業、店舖設計、創業加盟店、青年創業、開店創業、小額創業、店面設計、加盟連鎖、自行創業、創業商機、小額創業加盟、行動餐車、連鎖加盟、創業資訊、店面規劃、開店企畫書、想創業、路邊攤創業、小吃創業、生財器具、餐車加盟、飲料創業、改裝餐車、創業成功、創業諮詢、開店規劃、餐車設計、小吃加盟、我想創業、創業計劃、小吃加盟創業、餐飲創業、餐車改裝、行動餐車改裝、創業小吃、餐廳創業、飲料生財器具、創業管理、行動餐車改裝、行動餐車設計、活動餐車、小吃創業加盟、動線規劃、餐車創業、加盟餐車、連鎖創業、創業餐車、創業方向、店面設計作品、開店輔導、小額加盟、流動餐車、創業餐飲、餐飲規劃、開店創業輔導、創業餐廳、小吃創業訓練課程、商業空間設計、餐飲創意概念空間設計、庭園景觀餐廳設計、民宿餐廳設計、飲料/咖啡/餐廳店鋪裝璜設計、溫泉景觀規劃設計、中央廚房設備規劃設計、造型吧台設計、造型車台設計、行動餐車設計、2d/3d設計/教學設計居家設計、OA(辦公)設計、系統櫥窗櫃設計、室內設計、建築外觀設計、展場設計、動畫分鏡設計、炸雞粉卡啦粉醬料原料物料香料、餐飲規劃廚務教學、企業品牌建立、商業空間規劃、連鎖加盟系統建構、網站媒體行銷、創業加盟、台灣馳名品牌商標、中國馳名品牌商標、整店規劃、台中室內設計、室內裝潢、各式物料生產供應、創業輔導、店鋪設計、店面設計、加盟連鎖、行動餐車品牌經營管理、餐飲規劃、餐飲創意概念空間、餐飲、行家、創業輔導、飲料加盟、雞排加盟、早餐加盟、便當加盟、開店企畫書、連鎖咖啡、開店企畫書、路邊攤創業、小吃創業、生財器具、餐車加盟、餐車設計、餐車、餐廳創業生財器具、行動餐車設計、活動餐車、小吃創業加盟、動線規劃、餐車創業、加盟餐車、連鎖創業、訓練課程。飲料連鎖、便當連鎖、超商連鎖、美容連鎖、醫美連鎖、補教連鎖、咖啡連鎖、早餐連鎖、幼教連鎖、甜品連鎖、雞排連鎖、教育訓練、開店規劃、開店設計、開店企劃書、加盟創業

arrow
arrow

    魔術盒子餐飲顧問 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()